Sicurezza Alimentare e Autocontrollo HACCP
Consulenza specialistica per l'adeguamento normativo e la tutela della tua azienda.
​La Nostra Proposta di Servizi
Offriamo un supporto completo per guidare la tua azienda nella gestione della sicurezza alimentare, riducendo i rischi e garantendo la piena conformità legale.
1. Elaborazione del Piano di Autocontrollo Aziendale
Progettiamo e redigiamo il tuo piano HACCP su misura, in conformità al Reg CE 852/2004 e al D.Lgs. 193/2007. Il servizio si sviluppa in tre fasi strategiche:
-
Sopralluogo iniziale: Raccolta dei dati aziendali, analisi dei flussi produttivi e verifica della documentazione già presente.
-
Elaborazione e redazione: Analisi approfondita dei rischi e individuazione dei Punti Critici di Controllo (CCP) secondo la metodologia HACCP.
-
Consegna e addestramento: Rilascio della documentazione ufficiale e formazione del Responsabile HACCP sulle procedure operative per l'applicazione del piano.
2. Riesame Periodico del Sistema HACCP
In linea con il Principio 6 del sistema HACCP, ti aiutiamo a stabilire e mantenere procedure di verifica per confermare che il sistema stia funzionando in modo efficace.
Attraverso programmi mirati sulle specifiche esigenze della tua azienda, ci occupiamo di:
-
Verificare le registrazioni dei valori critici (es. tempo e temperatura).
-
Osservare direttamente le operazioni a livello dei punti critici.
-
Eseguire misurazioni sul campo per confermare l'accuratezza dei controlli.
-
Effettuare prelievi di campioni e tamponi di superficie.
-
Sviluppare studi speciali e intervistare il personale addetto al monitoraggio.
​
Mettiti in regola oggi stesso
Ci occupiamo della redazione degli Haccp a Venezia e ​​Consulenza HACCP Mirano
Manuale autocontrollo alimentare Venezia, Piano autocontrollo HACCP Mestre Corsi HACCP Spinea e Mirano Consulente HACCP Dolo
Rinnovo HACCP Santa Maria di Sala Tamponi di superficie HACCP Mestre haccp HACCP per ristoranti Venezia Autocontrollo alimentare bar Mestre haccp mira Sicurezza alimentare hotel Venezia (molto forte per il turismo insulare e di terraferma) HACCP pasticcerie e panifici Miranese Consulenza igiene alimentare catering Venezia Manuale HACCP per agriturismo Riviera del Brenta
Domande Frequenti (FAQ)
Quali attività hanno l'obbligo di avere un Piano HACCP?
L'obbligo si applica a qualsiasi attività che manipoli, produca, trasformi, confezioni, depositi, trasporti o distribuisca alimenti e bevande. Rientrano in questo obbligo ristoranti, bar, hotel, mense, supermercati, aziende di logistica alimentare, chioschi, laboratori artigianali (es. pasticcerie o panifici) e persino i produttori primari.
Il Manuale HACCP ha una scadenza fissa?
Il documento in sé non ha una scadenza temporale rigida, ma la legge prevede l'obbligo di aggiornarlo ogni volta che si verificano modifiche significative nell'attività. Ad esempio: variazioni nel menu, acquisto di nuovi macchinari, modifiche ai flussi produttivi o aggiornamenti della normativa vigente. È comunque consigliata una revisione periodica per verificare che il piano sia efficace.
Ogni quanto tempo vanno eseguiti i tamponi di superficie e i campionamenti?
Non esiste una frequenza unica per legge. La periodicità dei prelievi e dei tamponi viene stabilita all'interno del tuo Piano di Autocontrollo personalizzato. Viene calcolata in base all'analisi dei rischi, alla complessità e alla dimensione dei volumi della tua produzione.
Cosa si rischia in caso di mancato adeguamento o controlli negativi?
In base al D.Lgs. 193/2007, la mancata redazione del Manuale di Autocontrollo o l'applicazione scorretta delle procedure interne comporta sanzioni amministrative pecuniarie che variano da 1.000 € a 6.000 €. Nei casi più gravi di non conformità igienico-sanitaria o recidiva, le autorità (ASL, NAS) possono disporre la sospensione immediata dell'attività.
Come si svolge il primo sopralluogo in azienda?
Il nostro tecnico visiterà i tuoi locali per osservare la struttura, comprendere i flussi di lavoro (dall'arrivo delle materie prime al servizio/vendita) ed esaminare gli impianti di conservazione. Questo passaggio è fondamentale per raccogliere le informazioni necessarie a strutturare un piano di autocontrollo realmente su misura per la tua operatività, senza appesantire il tuo lavoro quotidiano.
​​